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皮蛋瘦肉粥的做法


皮蛋瘦肉粥的做法
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1 皮蛋切 2 厘米长宽块,备用。 2 瘦肉丝加少许盐、香油,拌匀、腌制 10 分钟。 3 淘洗干净的大米加少许盐、香油,腌制 10 分钟。 4 将腌制好的瘦肉下热油锅过一下,肉丝变色即可捞出控油。 5 将水煮开下腌制好白米,白米煮滚后改用小火,加入适量皮蛋块、瘦肉 丝、盐及鸡精还有少许葱花,煮约 50

分钟后放入余下的皮蛋块和葱花, 微火煮 10 分钟即可关火使用。

特色 清淡爽口 小贴士
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1. 瘦肉最好用猪腱肉,大米最好用东北大米或长粒米。
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1. 皮蛋最好是无铅皮蛋,一是健康些,二则石灰味没那么大。
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1. 水足量(煮粥过程中不要加水)。
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1. 虽然腌制大米时放了很多油,但是油会在煮粥过程中挥发,令米绵 烂,不会油腻。
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1. 煮粥过程中,要随时用粥勺撇出浮沫。 方法二
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大米 150g

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皮蛋 2个

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猪瘦肉 90g

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辅料

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盐 适量

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鸡精 1/2 勺

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料酒 1/2 勺

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淀粉 1/2 勺

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香油 1 小勺

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水 适量

步骤

1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡 30 分钟。 2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时 煮饭时的 2 倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。 3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精 1/4 勺、
料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制 10 分钟。

4.皮蛋剥皮,切成小丁。 5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅, 煮至 10 分钟左右粥水渐浓后 拿开锅盖不时用勺搅动。 6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全
部颜色变浅。

7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。 8. 粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精 1/4 勺、再煮 1 分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。


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